Gnocchi di amido

Un ottimo modo per riutilizzare l'acqua di scarto del seitan fatto in casa?

GLI GNOCCHI!!

 Per prima cosa, lasciamo la nostra acqua del risciacquo del seitan a riposo per almeno 12 ore, quando da bianco latte sarà diventata una colore brutto e giallognolo, significa che tutto l'amido è andato a fondo e si può iniziare ad usare. Non tenetelo troppo a lungo fermo, perchè inacidisce!

Allora, innanzi tutto scolate tutta l'acqua, versando piano piano, così da non smuovere troppo l'amido sotto, che altrimenti tornerà a galla e cadrà nel lavandino (e vi otturerà i tubi!)

 

Una volta scolata l'acqua avrete un impasto bianchissimo, che potrete versare in una teglia e mettere in forno ad asciugare per una mezz'ora abbondante a circa 100°.

 

Sarà asciutto quando avrete un composto tipo questo in foto, cioè molliccio, ma non bagnato

 Versate il l'amido su una tavola per la pasta e lavoratelo con la farina, come fareste per gli gnocchi di patate, finchè non sarà ben amalgamato e non più appiccicoso.

Come per gli gnocchi di patate, formate un impasto e fate i classici cilindretti con la pasta, poi tagliateli nella grandezza desiderata.

 Volendo passateli velocemente sulla forchetta per formare le righe, che aiuteranno il condimento ad "attaccarsi" meglio agli gnocchi.

A qusto punto sono pronti! Contrariamente a quelli di patate non avete il problema delle patate che tirano fuori l'acqua, quindi non avrete fretta per cuocerli.
Possono anche essere congelati, su una teglia e poi messi nelle bustine del ghiaccio.

Ed ecco i miei gnocchi d'amido conditi con un semplice sugo di pomodoro e basilico.

Naturalmente il bello è sbizzarrirsi nei condimenti, quindi...
Buon divertimento e buon appetito!